Hälsosamma chokladrullar (gluten-och laktosfria)

Som klassiska chokladbollar med bountysmak, men väldigt mycket mer hälsosamma och allergi/intolerant vänliga då de är gluten och laktosfria. Använder man en fin mörk choklad (85 %) är de även lämpliga för diabetiker då övrigt sötningsmedel kommer naturligt från dadlarna (även om man ska äta måttligt av sockerrika frukter).

Tycker att man ska testa dessa chokladrullar oavsett intolerans eller ej för de är så goda!!

Chokladrullar ca 15 st

1 dl boveteflingor

1 1/2 tsk kokosolja (kallpressad)

50 g mörk choklad av fin kvalitet (se efter socker, laktos innehåll)

12 st kärnfria dadlar

2 msk kokos

kokos eller sesamfrö att rulla i

1. Smält chokladen i mikro, 30 sekunder, eller över vattenbad. 

2. Blanda alla ingredienser i en skål och mixa med en stavmixer så dadlarna går sönder och det blir en smet. 

3.Rulla smeten till en avlång rulle och rulla denna i kokos eller sesamfrö, ställ att stelna i kylen.

4. Skär rundlar ca 0,5 cm breda och njut!!

Citron och chokladkaka

Citron och chokladkaka på ett gammalt hederligt tigerkaka recept!

Citron är lite av min nya favorit, tycker det blir så gott när man lyckas balansera det med sötman i kakor. Citron och choklad mumsig kombo!

 

Citron och chokladkaka

 50 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl Strösocker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk Vaniljsocker
Saften från 1/2 citron
Citronskal från 1 citron
1 msk kakao
smör och potatismjöl till formen


1. Smörj och "bröa" en form med potatismjölet. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

2. Smält smöret och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt. 4. Blanda mjöl,vaniljsocker och bakpulver och rör ner i äggsmeten.

5. Tillsätt smöret och mjölken.

6. Häll 1/3 av smeten i en annan bunke och tillsätt kakao i 1/3 av smeten och citron och citronskalet i 2/3 av smeten i den andra bunken.

7. Häll 2/3 av sockerkakssmeten i formen och häll sedan på den mörka smeten och drag med en gaffel genom smeten så att den färdiga kakan får ett marmorerat utseende.

8. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35 minuter.

Doptema rosa

Till dopet som jag gjorde tårtorna var temat rosa och jag gjorde även bullar och kakor. Allt i det rosa temat, det blev brysselkex, chokladsnittar med rosa pärlsocker, rosa drömmar, mini cupcakes, bullar, wienerstänger. Några av kakorna syns på bilderna nedan.

 

Tyvärr har jag inte fler bilder än dessa två men kan varmt rekommendera att baka i en färg, går att göra många olika sorter och det gör mycket för helhetsintrycket när färgtemat hålls ihop.

Nalle Puh Cupcakes

Dessa cupcakes gjorde jag för att fira vår dotter och hennes lilla kompis 6 månaders dag, Nalle Puh Cupcakes fyllda med björnbär- och blåbärsmousse. Söta och smaskiga blev de!

När jag gör mina olika cupcakes brukar jag utgå från muffinsreceptet nedan från Leila Lindholm och sedan utifrån vad jag vill ha för smak eller färg på muffinsen byter jag ut ingredienser.

Muffins
 

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1 /2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och ordentligt pösigt.

3. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna av lite och blanda det därefter med äggsmeten.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet, fyller man formen mer så reser sig muffinsen över kanten på formen och de blir svårare att dekorera.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna på ett galler.

Kolakakor

Dessa kolakakor är lätta att göra och lika lätta att äta upp! :) Vill man spara lite på dem funkar det toppen att frysa in dem.

Kolakakor ca 45 st

200 g smör
1 1/2 dl socker
1 msk ljus sirap
1 1/2 msk vaniljsocker
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver

1. Rör ihop smör, socker och sirap med en träsked eller i matbredare så det blir poröst. 

2. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör degen slät. Ta hjälp av händerna att försiktigt knåda/trycka ihop degen om det är tungt att röra den slät.

3. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i fyra delar. Rulla varje del plåtlång och lägg på bakpappersklädd plåt.

4. Grädda längderna i mitten av ugnen (de flyter ut lite) i 175 g i ca 15 min. Låt kakorna svalna lite och skär sedan sneda snittar medan kakorna fortfarande är ljumma.

Frukt och nötbröd på Turkisk yoghurt

Ett eget komponerat recept som jag verkligen rekommenderar att prova! Brödet blir väldigt saftigt, gott och känns färskt i flera dagar, dessutom är det ett bröd utan jäst och behöver därför inte någon jästid.

Frukt och nötbröd på Turkisk yoghurt

4,5 dl Turkisk yoghurt

1/2 dl gräddfil 

1/2 dl mörk bröd sirap

1 ägg

1 dl havregryn

1 dl boveteflingor

2 1/2 dl grovt rågmjöl

1 1/2 tsk salt

1 dl linfrön

3 dl dinkelmjöl

1/2 dl russin

1/2 dl tranbär

1 1/2 tsk bakbulver

1 1/2 tsk birkarbonat

Lite grovt hackade favorit nötter/mandlar

1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

2. Rör ihop alla blöta ingredienser i en stor skål som rymmer även de torra.

3. Rör ihop de torra ingredienserna i en separat skål, blanda väl.

4. Häll ner de torra i skålen med blöta ingredienser och rör samman till en kletig smet.

5. Bred ut smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper som går upp på sidorna. Garnera brödet med havreflingoe, solrosfrön, nötter eller något annat du tycker passar.

6. Grädda brödet i ugnen längst ner i ca 20 min, när brödet fått färg, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare ca 20 min.

Detta recept räckte för mig till två smala brödformar (26 x 10 cm). Har man en stor brödform kan brödet gräddas i 200 g i 40-45 min. Titta till det då och då, börjar det få för mycket färg kan du sänka temperaturen enligt ovan eller lägg folie över.

Äpple och mandelmassabullar

Saftiga och fräscha blir dessa bullar med fyllning av äpple och mandelmassa!

Äpple och mandelmassabullar, ca 24 st

50 g jäst för matbröd
½ dl vatten
100 g smält smör
4 dl mjölk
1 1/4 dl socker
½ tsk salt
1 ekologiskt ägg
7 dl vetemjöl special
7 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör
2 äpplen
4 msk rörsocker
75 g mandelmassa

Pensling
1 ägg
Rörsocker

1. Rör ut jästen i ljummet vattnet.

2. Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Häll blandningen över jästen.

3. Tillsätt socker, salt, ägg och vetemjöl special och arbeta degen tills den är helt slät.

4. Tillsätt lite av vetemjölet i taget under tiden som degen bearbetas. Låt degen bearbetas 5-10 min tills den släpper bunken.

5. Låt degen jäsa under duk i ca 1 ½ timme, under tiden, riv mandelmassan och skala och riv äpplena i tunna skivor.

6. Kavla ut till två rektanglar, bred smör på degen, fördela hälften av mandelmassan och äpplena på varje rektangel och strö rörsocker över.

Sätt ugnen på 250 grader.

7. Rulla ihop och skär varje rulle i 12 bitar. Lägg bullarna i pappersformar och låt jäsa ca 30 min.

8. Pensla bullarna med ägg och strö rörsocker över.

9. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 7-8 min. Låt svalna på galler.

Ljusa frukostfrallor

Dessa frallor är enkla och går snabbt att göra och är toppen att ta fram ur frysen och värma på så har man färska frallor!

2 dl mjölk
2 dl vatten
50 g jäst
2 ägg
100 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
1 msk socker
14 dl vetemjöl eller vetemjöl special

1. Värm mjölk och vatten fingervarmt, smula ner jästen och låt jästen lösa sig.

 

2. Tärna det rumsvarma smöret och blanda ner, tillsätt ägg, salt och socker samt till sist mjölet. 

3. Arbeta degen blank och smidig, låt den därefter jäsa ca 30 min. 

4. Ta upp degen och dela i 30 delar, forma till bullar, knutar eller önskad form. 

5. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa 45 min eller till cirka dubbel storlek. 

6. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön eller lätt krossade havregryn.

7. Grädda bröden i 225 g i ca 8-10 min


Om du inte ska använda alla bröden direkt rekommenderas att frysa dem direkt när de svalnat för att sedan ta fram och värma dem i ugnen på 75 g när de ska ätas.

Vaniljbullar

Dessa mumsiga bullar är från Leila Lindholms recept, jag har dock förenklat och ändrat receptet något.

Vaniljbullar ca 18 st

½ msk stött kardemumma 

3 dl mjölk 

50 g jäst 

1½ dl strösocker 

½ tsk salt 

150 g rumstempererat smör 

1 ägg, ekologiskt 

12 dl vetemjöl special

Marsankräm


1. Blanda kardemumma med mjölken och värm tills den är fingerljummen, 37 grader. 

2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. 

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

4. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter. 

5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 18 bitar, forma dem till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite och jäs under en bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

6. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).


7. Blanda marsankrämen enligt instruktion på förpackningen och låt stå i kylen. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, stick en small tyll/sprits i varje bulle och fyll dem med lite vaniljkräm.


8. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i 7-8 minuter och låt dem svalna något. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar strösocker på vaniljkrämen i mitten.

Äppelpaj med vit chokladcrumble

Detta är en klassisk smulpaj men med en liten twist, vit choklad samt vaniljsocker istället för kanel. Pajen kan med fördel göras med något syrligare äpplen då vaniljsockret och chokladen gör pajen sötare.

Äppelpaj med vit chokladcrumble

Ca 3 äpplen

1 1/2 tsk vaniljsocker

100 g smör

2 msk socker

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl havregryn

50 g vit choklad

1. Ta fram smöret.

2. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor och lägg i en smörad form (ca 20 cm i diameter).

3. Strö vaniljsocker över äpplena.

4. Tärna rumsvarmt smör i mindre bitar.

4. Blanda ner socker, vetemjöl och havregryn. Finfördela med fingrarna till en smuldeg.

5. Grovhackad vitchoklad och blanda i smuldegen.

6. Täck äpplena med smuldegen.

7. Grädda mitt i ugnen på 200 g i ca 25 min.

8. Servera ljummen med vaniljsås eller glass.

Förlovningstårta

Förra helgens tårta gjordes för firandet av en förlovningsdag. Tårtan är formad som ett hjärta och relativt liten och enkel.

Innehållet är chokladbottnar med mjölkchokladkross, recept här, och fylld med jordgubbsmousse och jordgubbar. Tårtan är täckt med marsipan och dekorationerna i sugerpaste.

Jordgubbsmousse

200 g jordgubbar

2 dl vispgrädde

Marsanpulver

1. Mixa jordgubbarna till en slät massa, strö över lite marsanpulver och rör om tills konsistensens inte längre är vattning utan fast. 

2. Vispa grädde hårt och vänd ner de mixade jordgubbarna blandade med marsan.

3. Låt stå i kylen en liten stund så det sätter sig, fyll tårtan.

Kiwi fruitpops

Ett lite nyttigare, enklare och snabbare alternativ till cakepops men fortfarande väldigt gott och roliga att både äta och göra. Perfekt att ha som alternativ på t.ex. barnkalas.

Kiwi fruitpops

Kiwifrukter

Choklad med hög kakaohalt

Strössel

Grillpinnar av trä delade på mitten eller klubb-/cakepops pinnar.

1. Skala och skiva kiwin i ca 1 cm breda skivor.

2. Lägg kiwin på en tallrik i frysen.

3. Smält choklad i mikro eller vattenbad.

4. Ta ut frukten ur frysen när den är kall (behöver ej va frusen). 

5. Doppa ena änden av pinnen i choklad och stick in i en kiwiskiva. Eftersom kiwin är kall stelnar chokladen i kiwin och pinnen sitter bättre kvar.

6. Doppa eller pensla hela eller delar av kiwiskivan i choklad och dekorera. Jag föredrar att pensla då det inte belastar pinnens fäste i kiwin lika mycket.

Lycka till!

Lika delar, tårtbotten

Det här är ett bra recept för tårtbotten om man ska baka något till en form som inte är 24 cm i diameter. Lika delar utgår från antal ägg och sedan mäter man upp lika delar socker och mjöl/torrvara.

Beroende på hur hög tårtbotten man vill ha justerar man ägg mängden;

16 cm i diameter 2-4 ägg - 1 tsk bakpulver - ca 25 min i 175 g varmluftsugn
20 cm i diameter 4-6 ägg - 2 tsk bakpukver -ca 35 min i 175 g varmluftsugn
24 cm i diameter 6-8 ägg - 3 tsk bakpulver - ca 45 min i 175 g varmluftsugn

Om man vill ha en högre tårtbotten lägg till ett eller två ägg till, prova dig fram till så hög som du vill ha, med maximal äggmängd kan man få en botten så hög som 10-15 cm. Tänk dock på att man måste vispa ägg och socker längre ju fler ägg som tillsätts.

Knäck äggen i ett glas och mät sedan upp lika mycket socker i ytterligare ett glas. I det tredje glaset mäter du upp hälften mjöl och hälften potatismjöl.

Potatismjölet gör tårtbottnen luftig, ju kompaktare botten du önskar desto mindre potatismjöl, det går också bra att utesluta det helt.

I mitt fall har jag gjort en kompakt chokladbotten med mjölkchokladkross. Jag har 3 ägg till en 20 cm i diameter form och ca 1/3 mjöl, 1/3 potatismjöl och 1/3 kakao samt 1 ½ tsk bakpulver.


1. Vispa socker och ägg vitt och riktigt fluffigt, 4-10 min.
2. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med bakpulvret.
3. Blanda i smaksättning om så önskas, i mitt fall mjölchokladkross.
4. Smöra och bröa en form med ströbröd, kakao, kokos eller mjöl och häll upp smeten.
5. Grädda i ugnen enligt tabell ovan.

Blåbär och After Eight cupcakes

Helgen bjöd på leverans till Gävle av två sorters cupcakes en fylld med blåbär och en med After Eight. Blåbärscupcaken var täckt med Renshaws goda chokladsockerpasta vilken verkligen smakar choklad, mums! After Eight cupcakes var täckt med Renshaws vanliga sockerpasta vilket var perfekt i sötman att bryta av den ganska mäktiga mintsmaken. Cupcakes var dekorerade med blommor i sockerpasta.

Vintagebröllops inspirerade cupcakes

After Eight fluff

1 dl vispgrädde

50 g After Eight

1. Smält chokladen 30 sek i micron rör om, smält ytterligare några sekunder.

2. Värm grädden (obs! får eh koka).

3. Häll grädden över chokladen och blanda noga.

4. Ställ i kylen över natten och vispa sedan fluffet till önskad konsistens.

En kartong klar för leverans!